Хатылынская модельная библиотека

Кабачковые оладьи с чесноком и зеленью
Кабачковые оладьи с чесноком и зеленью — один из самых летних рецептов. Легкие, ароматные и с хрустящей корочкой, они отлично подходят и для завтрака, и для ужина! А главное — жарятся быстро, и все ингредиенты есть под рукой.

Ингредиенты
кабачки — 2 небольших
яйца — 2 шт.
мука — 4–5 ст. л.
чеснок — 2 зубчика
укроп или петрушка — небольшой пучок
соль — 0,5 ч. л.
перец — по вкусу
растительное масло — для жарки
Кабачки натрите на средней терке. Если они молодые — с кожурой, если нет — лучше очистить.
Посолите кабачки и оставьте на 10 минут, чтобы выделился сок. Затем хорошо отожмите лишнюю жидкость.
В получившуюся массу добавьте яйца, измельченный чеснок и мелко нарезанную зелень.
Всыпьте муку, поперчите и перемешайте до однородного состояния. Консистенция должна быть как густая сметана.
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выкладывайте тесто ложкой, формируя оладьи.
Обжаривайте на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Готовые оладьи выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Подавайте со сметаной или чесночным соусом. Горячие оладьи получаются ароматными и хрустящими, а холодные — нежными и в меру пикантными

Кабачки, запеченные в духовке с сыром и помидорами

Горячая закуска, которая всегда уходит первой со стола. Кабачки становятся мягкими, но не разваливаются, помидоры добавляют сочности, а тянущийся расплавленный сыр делает все это особенно аппетитным. Чуть чеснока — и в итоге получается блюдо, которое можно подать и в будни, и в праздники.

Ингредиенты
кабачки — 2 шт.
помидоры — 2–3 шт.
твердый сыр — 100 г
чеснок — 1–2 зубчика
соль — по вкусу
черный перец — по вкусу
растительное масло — 1–2 ст. л.
зелень — для подачи
Нарежьте кабачки кружочками толщиной примерно 1 см. Посолите, поперчите и оставьте на 5 минут.
Нарежьте помидоры тонкими кольцами. Чеснок пропустите через пресс или натрите.
Выложите кабачки на противень, застеленный пергаментом или фольгой и слегка смазанный маслом.
На каждый кружок кабачка положите немного чеснока, сверху — ломтик помидора.
Посыпьте каждый кружок тертым сыром.
Отправьте в разогретую до 180–200° духовку на 15–20 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится.
Подавайте горячими, посыпав свежей зеленью.

Кабачковая икра по-домашнему
Лучшие рецепты из кабачков — и без вкусной и простой икры?! По этому рецепту икра получается ароматной, нежной, с легкой томатной кислинкой. Густая и натуральная — без консервантов. Как в детстве! Можно хранить в банке в холодильнике или подавать сразу с теплым хлебом, мясом или макаронами. Учтите: чем дольше тушится икра, тем насыщеннее вкус.

Ингредиенты
кабачки — 1 кг
морковь — 2 шт.
лук — 2 шт.
томатная паста — 2 ст. л.
чеснок — 2 зубчика
соль — по вкусу
сахар — 1 ч. л. (по желанию)
растительное масло — 2–3 ст. л.
Нарежьте кабачки кубиками, морковь натрите, а лук порежьте полукольцами.
В чашу мультиварки налейте масло, выложите лук и морковь. Обжаривайте 10–15 минут в режиме «Жарка» или «Выпечка», помешивая.
Добавьте кабачки и томатную пасту, посолите, при желании всыпьте немного сахара.
Переключите мультиварку в режим «Тушение» и готовьте 1 час под крышкой.
В самом конце добавьте измельченный чеснок, перемешайте.
Взбейте массу блендером до нужной консистенции — гладкой или с легкой текстурой, как нравится.
Совет: если у вас погружной блендер, то можно взбивать прямо в чаше мультиварки, пока все горячее. Горячая масса легче измельчается, и вкус лучше раскрывается сразу. Но если у вас стационарный блендер, лучше остудить массу. Некоторые модели не рассчитаны на горячее — может сорвать крышку или испортиться пластик.

Фаршированные «лодочки» в духовке

Нежные кабачки, запеченные до мягкости, сочный фарш с луком и золотистая сырная корочка — просто, сытно и по-домашнему. Такое блюдо не требует изысков, но всегда собирает всех за столом. Если кабачки крупные, лучше немного запечь их заранее — тогда они быстрее пропекутся. А начинку можно менять: с рисом, грибами или гречкой получится не менее вкусно.

Ингредиенты
кабачки — 2–3 шт.
фарш (свиной, говяжий или смешанный) — 400 г
лук — 1 шт.
твердый сыр — 100 г
соль, перец — по вкусу
растительное масло — 1 ст. л.
сливки или томатный соус — 150 мл (по желанию)
чеснок и зелень — по вкусу
Разрежьте кабачки пополам вдоль. Аккуратно выньте серединку ложкой, оставляя дно. Так у вас получится «лодочка».
Лук мелко нарежьте и слегка обжарьте до прозрачности. Смешайте его с фаршем, добавьте соль, перец, по желанию — чеснок и зелень.
Начините кабачковые «лодочки» фаршем, выложите в форму для запекания.
При желании — залейте в форму немного сливок или томатного соуса, чтобы кабачки были еще сочнее.
Сверху посыпьте каждый кабачок тертым сыром.
Запекайте в духовке при 180–190° около 40–45 минут до мягкости кабачков и румяной корочки.

Кабачки по-корейски
Быстрый и пикантный салат с хрустящей текстурой, ярким ароматом, пряный и чуть остренький. Отлично подходит к мясу, картошке или просто как закуска в жару. Готовится за 15 минут, а потом просто маринуется. Можно экспериментировать с добавками: перец, кунжут, зелень, даже немного соевого соуса.

Ингредиенты
кабачки — 2 шт.
морковь — 1 шт.
чеснок — 2–3 зубчика
уксус 9% — 2 ст. л.
растительное масло — 2 ст. л.
сахар — 1 ч. л.
соль — 0,5 ч. л.
молотый кориандр — 0,5 ч. л.
молотый черный перец — по вкусу
паприка — по желанию
острый перец — по желанию
Нарежьте кабачки тонкой длинной соломкой (подойдет терка для корейской моркови или овощечистка).
Морковь натрите так же, как и кабачки.
В глубокой миске смешайте оба овоща с солью, сахаром, специями и измельченным чесноком.
Влейте уксус, перемешайте.
Разогрейте масло до легкого потрескивания и аккуратно полейте им овощи — так вы усилите вкус и аромат блюда.
Перемешайте, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2–3 часа, а лучше — на ночь.

Кабачковые лепешки на сковороде

Дополняем топ вкусных и простых рецептов из кабачков этим универсальным летним блюдом. Можно подать как перекус с соусом или даже использовать вместо лаваша для домашней шаурмы. Кабачки получаются мягкими, эластичными, с легким овощным вкусом и ароматом зелени.

Ингредиенты
кабачки — 1–2 шт.
яйцо — 1 шт.
мука — 5–6 ст. л. (может понадобиться чуть больше)
зелень — по вкусу
соль — 0,5 ч. л.
масло — для жарки
Натрите кабачки на мелкой терке, слегка посолите и отожмите лишнюю жидкость.
Добавьте яйцо, нарезанную зелень и муку. Замесите мягкое тесто, по консистенции — как на оладьи, но чуть гуще.
Разделите тесто на несколько порций, каждую раскатайте в лепешку толщиной 3–5 мм (удобно делать это на доске, посыпанной мукой).
Обжаривайте лепешки на сковороде с минимальным количеством масла по 2–3 минуты с каждой стороны до румяности.

Овощное рагу с кабачками и баклажанами
Ароматное, сочное и легкое блюдо, которое можно приготовить без особых усилий, особенно в мультиварке. Идеально подходит для дачного обеда или ужина, когда хочется чего-то теплого, но не тяжелого. Добавлять жидкость не обязательно, но, если видите, что в процессе овощи суховаты, можно подлить чуть-чуть прямо по ходу готовки.

Ингредиенты
кабачки — 2 шт.
баклажаны — 2 шт.
помидоры — 3 шт.
болгарский перец — 1–2 шт.
лук — 1 шт.
чеснок — по вкусу
соль, перец, специи — по вкусу
растительное масло — 1–2 ст. л.
Нарежьте все овощи крупными кубиками. Чеснок измельчите.
В чашу мультиварки налейте немного масла, выложите лук, баклажаны и перец — обжарьте 10 минут в режиме «Жарка».
Добавьте кабачки, помидоры, специи, чеснок. Перемешайте.
Выберите режим «Тушение» или «Суп», установите таймер на 60 минут.
Через час рагу готово — овощи мягкие, но не разваливаются.

Задание со «звездочкой». Приготовление в аэрогриле.

Если хотите приготовить рагу в аэрогриле, используйте жаропрочную форму. Сложите все нарезанные овощи слоями, сверху сбрызните маслом и слегка перемешайте. Готовьте при температуре 180° около 40–50 минут под крышкой или фольгой. За 10 минут до конца можно открыть — овощи чуть подрумянятся, а сок частично выпарится, сделав блюдо более густым и насыщенным. Получается не рагу, а почти запеканка — с ароматной корочкой и концентрированным вкусом.

Кабачковые драники с картошкой
Драники с картошкой сочетают в себе легкость кабачков и сытность картофеля, готовятся быстро и улетают со сковороды еще горячими, особенно с ложкой сметаны. Готовые драники подавайте горячими — с соусом, сметаной или просто так. Снаружи хрустят, внутри — мягкие, ароматные. Идеальны и на завтрак, и на ужин.

Ингредиенты
кабачки — 1 шт.
картофель — 2 шт.
яйцо — 1 шт.
мука — 2–3 ст. л.
соль, перец — по вкусу
растительное масло — для жарки
чеснок и зелень — по желанию
Натрите кабачок и картофель на средней или мелкой терке. Посолите, дайте немного постоять, затем хорошо отожмите сок.
Добавьте яйцо, муку, перец и (по желанию) немного чеснока и зелени. Перемешайте до густого теста.
На разогретую сковороду выложите массу ложкой, формируя небольшие лепешки.
Обжаривайте на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки

Кабачковый суп-пюре
Это нежный, вкусный, простой и при этом сытный рецепт из кабачков на каждый день. Готовится почти без усилий, а результат приятно удивит: суп получается бархатистым, ароматным и отлично подойдет и детям, и взрослым. А если нужно сделать постный вариант, замените сливки на кокосовое молоко.

Ингредиенты
кабачки — 2 шт.
картофель — 2 шт.
морковь — 1 шт.
лук — 1 шт.
сливки (10–20%) — 100 мл
вода — 500–600 мл
соль, перец — по вкусу
растительное масло — 1 ст. л.
Все овощи очистите и нарежьте крупными кусками.
Включите мультиварку в режим «Жарка» или «Выпечка», слегка обжарьте лук и морковь в масле для яркого вкуса.
Добавьте кабачки и картофель, залейте водой так, чтобы она покрывала овощи.
Переключите на режим «Суп» или «Тушение», готовьте 30–40 минут до мягкости.
Взбейте все погружным блендером прямо в чаше до состояния пюре.
Влейте сливки, посолите, поперчите, перемешайте и прогрейте еще 5 минут.
Подавайте суп с гренками или сухариками, можно посыпать зеленью или влить каплю масла.

Кабачки-гриль с пряными травами
Нежные внутри, с легкой румяной корочкой снаружи, они пахнут чесноком, орегано и оливковым маслом — как будто их только что сняли с мангала. Простые, но очень ароматные, такие кабачки подходят и к шашлыку, и к рыбе, и просто к хлебу.

Ингредиенты
кабачки — 1–2 шт.
оливковое масло — 1–2 ст. л.
чеснок — 1 зубчик
орегано (сушеный или свежий) — по вкусу
соль, черный перец — по вкусу
лимонный сок — по желанию
Нарежьте кабачки кружочками толщиной около 1 см.
В миске смешайте масло, измельченный чеснок, орегано, соль и перец.
Обваляйте кабачки в ароматной заправке и оставьте мариноваться на 10 минут.
Разложите кружочки в один слой в корзине аэрогриля.
Готовьте при температуре 180–200° около 15 минут, пока не появится румяная корочка.
Подавайте горячими, с каплей лимонного сока или йогуртовым соусом.

Рулетики с сыром и чесноком
Вкусный и простой рецепт из кабачков на каждый день! Тонкие слайсы кабачков заворачиваются в рулетики, а внутри — ароматный соус с чесноком и тертый сыр. После запекания все это превращается в овощную мини-закуску с румяной корочкой и насыщенным вкусом.

Ингредиенты
кабачки — 2 шт.
твердый сыр — 100 г
сметана или майонез — 2–3 ст. л.
чеснок — 2 зубчика
соль, перец — по вкусу
зелень — по желанию
оливковое масло — 1 ст. л.
Нарежьте кабачки вдоль на тонкие полоски — можно использовать овощечистку или терку-мандолину.

Посолите и слегка сбрызните маслом, обжарьте полоски на сковороде-гриль или в аэрогриле по 2–3 минуты, чтобы стали мягкими и податливыми.
Смешайте сметану или майонез с пропущенным через пресс чесноком, специями и нарезанной зеленью.
Натрите сыр.
На край каждой полоски выложите немного соуса и тертого сыра, сверните в рулет.
Выложите рулетики в жаропрочную форму плотно друг к другу, сверху можно еще немного соуса и сыра.
Запекайте в аэрогриле при 180° около 15–20 минут, пока рулетики не подрумянятся.

Запеканка из кабачков
Рецепт классической запеканки из кабачков — нежной, сытной и по-настоящему летней. Запеканка получается мягкой, с хрустящей сырной корочкой. Отлично идет с ложкой сметаны и свежими овощами. А в холодном виде — почти как пирог, который можно взять с собой на пикник.

Ингредиенты
кабачки — 2–3 шт.
яйца — 3 шт.
мука — 3 ст. л.
твердый сыр — 100 г
сметана — 2–3 ст. л.
чеснок — 2 зубчика
соль, перец — по вкусу
зелень (укроп, петрушка) — по желанию
растительное масло — для смазывания формы
Натрите кабачки на крупной терке, немного посолите и оставьте на 10–15 минут, чтобы пустили сок. Затем тщательно отожмите жидкость.
Добавьте к кабачкам яйца, муку, сметану, пропущенный через пресс чеснок, специи и зелень. Все перемешайте до однородности.
Выложите массу в смазанную маслом форму для запекания. Разровняйте.
Посыпьте сверху тертым сыром.
Запекайте в духовке при температуре 180° около 40–45 минут, пока верх не подрумянится.

Кабачковый хлеб

Кабачковый хлеб — это не десерт и не булка, а сытная, ароматная выпечка, которая подойдет и к первому, и к кружке чая. Внутри — нежно и слегка влажно, с хрустящей сырной корочкой сверху. Такой хлеб особенно хорош свежим, но и на следующий день не теряет вкуса.

Ингредиенты
кабачки — 2 шт. (около 300–350 г натертых)
яйца — 2 шт.
мука — 1 стакан
твердый сыр — 100 г
разрыхлитель — 1 ч. л.
соль — 0,5 ч. л.
перец, специи — по вкусу
зелень — по желанию
Натертые кабачки слегка посолите и оставьте на 10 минут, чтобы пустили сок. Затем тщательно отожмите.
В глубокой миске взбейте яйца, добавьте к ним кабачки, тертый сыр, специи и зелень.
Всыпьте муку с разрыхлителем, перемешайте до однородной густой массы.
Переложите в смазанную форму (лучше продолговатую, как для кекса).
Выпекайте при 180° около 40–50 минут, до румяной корочки и сухой шпажки.